発酵食品 【手作り味噌作り】仕込みで出た大豆の煮汁は捨てないで米ぬかに混ぜて放置。そして菜園のぼかし肥料に！
今回は味噌作りで出た大量の大豆の煮汁を再利用。
使い道は、畑の肥料「米糠ぼかし」です。下水道に流して余計な処理エネルギーを使うのは勿体ない。大地に還元して循環。味噌作りの材料・道具・レシピと仕込み方も紹介。生米麹購入先は神崎町鈴木糀店・道の駅発酵の里こうざき。酒や醤油の蔵が自然豊かな神崎神社は高田造園・土中環境に紹介。
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漬物 【漬物・おつまみ／レシピ】夏野菜をシャキシャキ食す。らっきょう酢で酢漬け
暑い８月も終わりに近づきヒグラシの鳴き声が聞こえるようになってきました。 畑の野菜はと言うと、まだまだ元気に実っています。 ナスやキュウリ、カブ、コールラビ…。 家庭菜園を楽しんでいる私ですが、じつは毎年この時期になると大量に実る野菜の消費...
発酵食品 【自家製味噌／仕込み】地元の材料で手作りした味噌が出来上がりました！
味噌が出来上がりました。
冬に仕込んだ自家製味噌です。
今年は麹も大豆も地元千葉県産のものを使用。
出来上がりが待ちきれませんでしたが、遂に仕込み樽の封を開ける時がやってきました。
いい匂い！いい味！たまりませんねー。
今回は仕込みから出来上がりまでを簡単に振り返ってみます。
漬物 【発酵食／ぬか床】無印良品の「発酵ぬかどこ」でお腹の調子が良い！簡単な上に漬かり具合もいい感じ。
今年も無印良品の「発酵ぬかどこ」を購入しました。
ジップロックタイプなので場所も取らずに空気を抜いてコンパクトに収納可能！
発酵済みのぬか床なので、封を開けてからすぐに使える上、漬かり具合も良好！
私は家庭菜園で野菜を育てているので、キュウリやカブ、ナスやニンジンなど漬物になる野菜が取れるシーズンには大活躍のぬか床です。
栽培 【ヨモギ／採取】春の川土手で旬の雑草を美味しくいただきます！
季節はすっかり春になり、野に草花が顔をのぞかせるようになりました。 春先、恒例の作業となっているのが「ヨモギ摘み」。 日本古来のハーブ「よもぎ」。新芽を伸ばした初々しい葉を摘みに行ってきました。 畑の野菜に散布する「天恵緑汁」にしてみたり、...
発酵食品 【発酵／自家製味噌】今年は４kg！地元の生麹を使って味噌を仕込みます。
今年も味噌を仕込みますよ！
大豆２kg、麹２kg、塩860g。材料は千葉県産にこだわりました。
関東の標準的な仕込み方で作ってみました。
昨年よりも量が多いので容器を変えたりしましたが、手順は同様。
美味しくできるでしょうか。
今回は、「材料」「道具」「仕込み方法」を紹介します。
お酒 【発酵／味噌作り】道の駅から鈴木糀店へぶらり。神崎町の散策が楽しすぎる。
昨年から始めた自家製の味噌作り。 今年は大豆２kgを使用しての増量仕込みに挑戦です。 材料となる大豆と麹を調達に訪れたのは地元に近い神崎町の道の駅「発酵の里こうざき」と、地元に古くからある鈴木糀店という麹屋さん。毎年3月に開催される「発酵の里こうざき酒蔵まつり」など発酵食文化の盛んな町「神崎町」に行ってきましたよ。
発酵食品 【発酵食品／味噌】ついにジップロック仕込みの自家製味噌が出来上がりました！
冬（２０１９年３月）に仕込んだ味噌がいい感じに仕上がりました。実はこれ、初めての手作り自家製味噌。 仕込み量が少なければジップロックでもお味噌は作れそうです。モミモミするだけなので天地返しもしやすいし、仕込時の管理も楽。しかも、仕込み後はジップロックをそのまま冷蔵庫に移せるのでとっても便利。樽と違ってスペースも必要ありませんね。
スダチシロップ 【手作り発酵食品】採れたてスダチを３日間氷砂糖に漬けたシロップを頂いてみました！
今年もスダチが沢山収穫できました。
ということで、昨年に続き今年もスダチのシロップ作りに挑戦してみました。
作り方は至って簡単。スダチと氷砂糖を瓶に入れておくだけです。
前回の反省を踏まえ今回は少し早めに濾過してフレッシュなカボス（スダチ）シロップを目指します。
それでは早速仕込み開始！
イチジクシロップ 【手作り発酵食品】夏・イチジクと氷砂糖でシロップを仕込んでみました。
この時期毎日たくさん収穫できる無花果（イチジク）の実。
普段は放ったらかしなのに実を付けてくれるのですがら、ありがたい恵みです。そのまま食べるのもアリですが量が多いと飽きてしまうので、シロップにしてみました。ドライフルーツやてヨーグルトにトッピング。作り方は簡単。イチジクと氷砂糖を瓶に入れておくだけ。利用方法。
国内 【千葉／お土産】菜の花の鉄砲漬けがあれば、酒もご飯も何杯でもイケちゃう。
カリ ポリポリ…
千葉県の名産鉄砲漬け。ご飯もお酒もいくらでもお代わりできてしまいます。夢のような美味しい漬物、それが「菜の花のてっぽう漬」。ジュワ〜っと、醤油で漬け込んだ旨味汁が口の中いっぱいに広がっていきます。「お代わりくださ〜い」誰もに喜ばれる成田山土産、千葉名物土産にお土産物屋のおすすめ。
スダチシロップ 【栽培／すだち】トゲが痛いのです…。柑橘系の収穫が怖い…あひぃ。
夏が終わり実家の庭にあるスダチやカボス、柚子の木に実がなり始めました。まだ少し小ぶりですが、早速スダチを収穫しようとしたところ、「チクっ！」。ズキンズキンとものすごく痛い！なんでこんなにも痛いの？柑橘類の棘の処理対処方法について調べたことをまとめてみます。剪定して落ちた枝も非常に危険。
発酵食品 【発酵食品／手作り味噌】ジップロックで簡単仕込み！初めての自家製味噌作り
こうざき酒蔵祭りで購入した神崎町在来大豆。 種まき用に購入したのですが、畑に蒔くにはちょっと量が多い。 どうしようかと思っていたのですが、実家で余った麹と樽をゲットできたので味噌を仕込んでみることにしました。 はじめての味噌作りは、意外にも...
お酒 【日本酒／お祭り】生酛造りにこだわった酒蔵。寺田本家の見学がおもしろい！
「こうざき酒蔵祭り」を訪れ際に、寺田本家の酒蔵見学ツアーに参加してみました。手作業にこだわる酒蔵に案内されると、甘〜い良い匂いが。寺田本家の酒造り「生酛造り」について見学の風景と一緒に日本酒ができるまでを振り返ります。発酵食品、自然酒の千葉県香取郡神崎町。麹菌と乳酸菌、酵母が働く伝統的なお酒の作り方。
お酒 【日本酒／こうざき酒蔵まつり】発酵の里には自然食材がたくさん！
先日訪れた千葉県香取郡神崎町のお祭り「発酵の里 こうざき酒蔵まつり2019」。ここに出店していた露店がまた興味をそそる素敵なお店ばかりで、店先を見て回るだけでも楽しかったのです。発酵をテーマにしたお祭りには、微生物の活動を生かした自然食材がいろいろな形で紹介されていました。こんな食材、あんな活かし方。いろいろと勉強となる話をたくさん聞かせてもらいました。
お酒 【日本酒／祭り】発酵の里 こうざき酒蔵まつり2019に行ってきました！
今年も行ってきました！「発酵の里 こうざき酒蔵祭り2019」！！残念ながら一人車で来場したため会場でのお酒は楽しめませんでしたが、そのかわりに露店やイベントを満喫することがでました。今回はそんな「発行の里 こうざき酒蔵祭り2019」の雰囲気をさらっとお伝えします。お酒は我慢！今年は車です…アクセス／蔵元鍋店前では行列が！
発酵食品 【発酵食品／手作り味噌】自家製の味噌は大豆と黒豆のハーフ＆ハーフ
ちょうど母がお 味噌 を仕込んでいるところでした。 いつもは頂いて食べる専門だった私ですが、そのうち自分でも作れるようになりたいと思い、 味噌 の 仕込 み 方 を教えてもらうことにしました。 味噌って思っているよりも 簡単 に作れるみたいですよ。 今回はうちの母の味噌の作り方を紹介します。
お酒 【日本酒／祭り】発酵の里 こうざき酒蔵まつり2019が開催されます！（事前情報）
新酒の香り漂うあの季節が近づいてきました。
酒蔵開きの季節です。
私も毎年恒例となってきているお祭り。
千葉県香取市神崎町で「発酵の里 こうざき酒蔵まつり」が開催されます！
お祭りに向かう前にちょっと事前情報をということで、過去の会場の様子などお役に立ちそうな情報などを。
開催日：平成31年3月17日(日)
会場：千葉県香取郡神崎町神崎本宿 河岸通りから鍋店神崎酒造蔵
発酵食品 【手作り発酵食品】グレープフルーツの酵素シロップを手作りします。
子供は苦いから嫌いと言い、妻は皮を剥くのが面倒だと言う。グレープルフルーツは我が家ではあまり人気が出ないようなので、シロップにしてみます。作り方は簡単。カットした果実と氷砂糖を小瓶に入れるだけ。マイボトルの紅茶に注いで職場へ持って行っています。今の時期には一緒に生姜を入れると体もポカポカ。ヨーグルトにかけても美味しいですよ。
発酵食品 【レシピ／大根】私のサプリは食物酵素。味噌大根で酵素を補給して自然治癒！
喉がイガイガ。
昨日長居した喫茶店で風邪の菌をもらってきてしまったのかな？
そういえば咳している人いたなぁ…。
そんな調子の悪い日には生野菜や発酵食品を摂取して代謝高めて風邪を撃退！
今朝の朝食は先日畑で採れた大根をお味噌でいただきいます。
植物は酵素を持っています。
これを食物酵素といい加熱されていない生の食べ物や発酵食品に多く含まれています。
発酵食品 【トモニパン／成田】かむたびに幸せ。美味しいパン屋さんできました。
朝食のパンを買いに向かったのは昨年の夏に成田市立図書館前にオープンしたパン屋さん「TOMONI PAIN トモニパン」。
オープン間もない頃に評判を聞きつけ妻が購入したのがきっかけです。噛むほど幸せを感じるハードなフランスパン。のみこむのが勿体ないほど美味しい。地元でも有名で評価の高いおすすめパン屋。
カブ 【おつまみ／日野菜かぶ】酢漬けにしたら綺麗なピンクに染まりました！
先日畑で採れた日野菜かぶ。
酢漬けにしたところ、綺麗なピンク色の漬物ができました。
日野菜かぶの酢漬け
先日畑から収穫してきた日野菜かぶ。
水気を飛ばそうとベランダで干していたのですが、そのまますっかり忘れてしまいました。
４日後に発見された日野菜かぶはシワシワでカララカに乾いていました。漬物用に短冊切りにして酢漬けにしてみることにしました。
イチジクシロップ 【手作り発酵食品】夏・４日間仕込んだイチジクの酵素シロップをいただきます！
この時期実家の畑の隅で実をつける果物があります。
イチジク（無花果）です。
今までどう食べたら良いものか、このありがたい恵みを持て余していたのです。そこで、このイチジクを使ってシロップを作ってみたところ何とも新鮮な風味でとても美味！
今回はイチジクのシロップの作り方を紹介します。
手作り酵素シロップ／氷砂糖／炭酸割り
スダチシロップ 【手作り発酵食品】夏・２週間仕込んだスダチの酵素シロップを濾過してみました！
実家の庭でスダチが実を着け始めました。
早速フレッシュな青いスダチを収穫しシロップを作ってみたいと思います。
昨年の秋には熟した黄色いカボスを使ってシロップを仕込んだのですが、果たして出来に違いはあるのでしょうか？
出来上がったシロップは炭酸水や焼酎カルピスなどで割って美味しくいただけますよ。
梅シロップ 【梅シロップ】赤シソを一緒に漬けてみたら、きれいな桃色に！
畑のあちこちでこぼれ種から発芽した赤シソが伸びてきました。先日仕込んだ梅シロップの瓶で一緒に漬けてみたらもしかして…。ということで、早速試してみたところジワジワときれいなピンク色が染み出てきているではありませんか！家庭でも簡単に作れる梅シロップに一手間加えるだけで、いつもと違った梅ジュースが作れちゃいますよ。色付け方法。梅ジュースの作り方。
梅シロップ 【梅シロップ】梅の実が豊作。今年もシロップを仕込みます！
今年も梅の実がなる季節になりました。
例年のごとく実家の裏山にある梅の木がたくさん実をつけたので、早速収穫して梅シロップを仕込むことにしました。
甘くて使い勝手の良いシロップは子供のいる我が家では大人気。
今回は梅シロップの作り方をお伝えします。
レシピ/材料 青梅...1kg
角砂糖（サトウキビ糖）...1kg
発酵食品 【肥料／ヨモギ】ヨモギの新芽を漬けて発酵液を作ります！
先日天ぷら用に摘んだヨモギの新芽。
余った分で今度はヨモギの発酵液を作りたいと思います。「天恵緑汁（てんけいりょくじゅう）」と呼ばれるこの発酵液は、植物を丈夫にし生育を助ける効果があるらしいのです。
砂糖の浸透圧でヨモギのエキスが抽出できます。植物の新芽には成長には有益な微生物が多くその微生物を砂糖で培養するのが発酵液です。
お酒 【日本酒／祭り】発酵の里 こうざき酒蔵まつり2018に行ってきました！
「発酵の里こうざき 酒蔵まつり2018」に行ってきました！千葉県北東部では桜がちらほらと咲きはじめ、ポカポカと気持ちの良い日和の中、美味しいお酒をいただいてきました。
おいしいお酒に、おいしい発酵食品。
スダチシロップ 【手作り発酵食品】３週間仕込んだスダチの酵素シロップを濾過してみました！
熟したスダチを砂糖と一緒に漬けてみました。
仕込みから３週間が経過したので、そろそろ濾過してみたいと思います。【手作り発酵食品】熟したカボスで酵素シロップを仕込んでみました。簡単な作り方用途：焼酎カボスサワー
焼酎＋スダチシロップ＋炭酸水、カルピスやヨーグルトに混ぜたりパンのジャムとして使ったり実用的。
お酒 【日本酒／酒蔵祭り】発酵の里 こうざき酒蔵まつり2018が開催されます（事前情報）
酒蔵開きのシーズン！
秋に採れた新米から新酒ができる時期。
北総には神崎町という酒造りの盛んな地域があります。
祭りの様子や注意点、事前のお得情報を
まとめてみました。
最寄駅は下総神崎駅
駐車場
鍋店（なべだな）と寺田本家。
見どころ/試飲
ふるまい酒・限定酒蔵元見学ツアー
お酒の無料試飲・ふるまい酒
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酒粕つめ放題
赤ちゃん・ベビーカー・授乳室について