ちょっとした好奇心から黄色く熟したスダチで酵素シロップを仕込んでみました。
はたして飲めるシロップとなるのでしょうか…。
酵素シロップとは
酵素シロップとは、果物や野菜など自然の作物を発酵させて作る飲み物です。
作り方も思っているほど難しいものではありません。
シロップの元となる果物や野菜などの食材と一緒に砂糖を瓶に入れ発酵させるだけ。
食材は、果物だけでなく野菜やハーブ、木の実などなんでもOK。
一緒に入れる食材をアレンジしてみれば様々な味のシロップを作ることができます。
身近で手に入る新鮮な食材を使って仕込んでみるのは面白いですよ。
作り方
- 食材と砂糖を手の入る程度の大きさの瓶に入れ混ぜます。
- 砂糖の量は食材より少し多め位。
１～２日で砂糖が完全に溶け、食材が浸ります。
その際にしっかりと浸る程度の砂糖の量が良さそうです。
少なかったら、追加しても大丈夫です。 - 仕込み後は１日１～２回ほど素手でかき回します。
- 夏は１週間、冬は２～３週間ほど仕込んで完成。
- あまり長く漬けこんでおくとアルコール発酵してしまうそうなので程々に。
スダチの酵素シロップ
スダチの旬は秋。
そう、スダチといえば緑色のあれです。
秋の味覚秋刀魚（サンマ）に絞ると最高に美味しい柑橘果実。
冬になると熟れて黄色くなり、見た目は柚子のような色になります。
見た目はまるで柚子なので、なんだかとても美味しそうに感じます。
そんな、雰囲気につられて実を採り砂糖に漬けてしまいました。
はたして飲めるのでしょか？
仕込み
２０１８年３月５日
実の感じは、パサパサでショボショボっとしています。
この実だけ見ると、まさかスダチとは思えません。
少しパサついたオレンジのようにも見えます。
作り方は以前に作った「柚子の酵素ジュース」と同じです。
詳しい作り方は前回記事をご参照ください。
これを例のごとく砂糖に漬けていきます。
今回は奄美産の「素焚糖（すだきとう）」を使います。
「素焚糖」はさとうきび原料を100％使用した砂糖で、上白糖やグラニュー糖、三温糖などとは精製方法が異なり、さとうきびのミネラル分を多く残した砂糖。らしいです。
甘みも黒糖ほどしつこくなく、すっきりとしているので色々な調理にも使えそうです。
見た目も茶色っぽく、なんだか黒糖に近いような色合いです。
うんうんいい感じかもしれませんね…砂糖は。
砂糖～カボス～砂糖～カボス…とミルフィーユ状に敷き詰めていきます。
最後は砂糖でふたをします。
ですが、結局翌日以降はぐちゃぐちゃとかき混ぜてしまうので、適当でも大丈夫です。
２０１８年３月１２日 （１週間後）
砂糖がすっかり溶けました。
素焚糖は黒いですね。黒糖みたいです。
見た目はあまりキレイとは言えませんが、
ミネラル分たっぷりでしっかりと発酵してくれそうです。
まとめ
このまま１～２週間ほど仕込んでから濾過したいと思います。
もちろん毎日1回手でかき混ぜます。
はて、どの様に仕上がるのでしょうか？
