発酵食品 【発酵食品／手作り味噌】ジップロックで簡単仕込み！初めての自家製味噌作り
こうざき酒蔵祭りで購入した神崎町在来大豆。 種まき用に購入したのですが、畑に蒔くにはちょっと量が多い。 どうしようかと思っていたのですが、実家で余った麹と樽をゲットできたので味噌を仕込んでみることにしました。 はじめての味噌作りは、意外にも...
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お酒 【日本酒／こうざき酒蔵まつり】発酵の里には自然食材がたくさん！
先日訪れた千葉県香取郡神崎町のお祭り「発酵の里 こうざき酒蔵まつり2019」。ここに出店していた露店がまた興味をそそる素敵なお店ばかりで、店先を見て回るだけでも楽しかったのです。発酵をテーマにしたお祭りには、微生物の活動を生かした自然食材がいろいろな形で紹介されていました。こんな食材、あんな活かし方。いろいろと勉強となる話をたくさん聞かせてもらいました。
発酵食品 【手作り発酵食品】グレープフルーツの酵素シロップを手作りします。
子供は苦いから嫌いと言い、妻は皮を剥くのが面倒だと言う。グレープルフルーツは我が家ではあまり人気が出ないようなので、シロップにしてみます。作り方は簡単。カットした果実と氷砂糖を小瓶に入れるだけ。マイボトルの紅茶に注いで職場へ持って行っています。今の時期には一緒に生姜を入れると体もポカポカ。ヨーグルトにかけても美味しいですよ。
肥料 【肥料／ヨモギ】1カ月漬けこんだ発酵液「天恵緑汁」を濾過してみました。
先月仕込んだヨモギの発酵液「天恵緑汁（てんけいりょくじゅう）」を濾過してみました。
新芽を砂糖にまぶして１ヶ月。
おぉ、エキスが滲み出てきました。
柚子シロップ 【発酵食品／柚子ジンジャー茶】温活。柚子と生姜の力でからだ温まる
ポカポカに体温まる。柚子シロップと生姜も入れて「柚子ジンジャーミントティー」を作ります！
今回はインド仕込みのジンジャーハニーティーを柚子シロップでアレンジして作ってみます。
作り方／紅茶、ミント、生姜、柚子シロップ
お好みでハチミツを足しても美味しいですよ。手作り発酵ドリンクで美容にも、風邪で喉が痛い時にも効果的。
米ぬかボカシ 【身近な菌を使ったボカシ作り】『発酵柚子ジュースの搾りかす』を米ぬかボカシに再利用…の結果
米糠ぼかしを作りました。 過去に仕込んだ米糠ぼかしの種菌には「土着菌」や「竹林はんぺん」などを利用してきましたが、今回は「柚子の搾りかす」。 なんか今までとは違った仕上がりに、ちょっとびっくりです！ ゆずの搾りかすで米糠ぼかしを作る 以前に...
米ぬかボカシ 【身近な菌を使ったボカシ作り】『発酵柚子ジュースの搾りかす』を米ぬかボカシに再利用
「米ぬかボカシ」シリーズです。
『発酵柚子ジュース』の搾りかすを種菌として利用しボカシを仕込みます。発酵柚子ジュースを絞って約3ヶ月間ジップロックに嫌気状態で常温保存していたものを混ぜてボカシ仕込みに使います。『【嫌気性発酵で手間いらず】米ぬかボカシの作り方』と同様に「材料をビニール袋に入れ密閉し放置しておく」です。変更するのは種菌に「発酵柚子ジュースの搾りかす」と「酒粕」を使用する事です。
お酒 【発酵の里 こうざき酒蔵まつり2017】行ってきました！（おすすめ・見所）
今年も「発酵の里こうざき 酒蔵まつり」に行ってきました。
普段は見られない酒蔵を見学したあとにいただく出来たてのお酒は格別に美味しいですね！美味しいお酒に、楽しいイベント。期待を裏切らず楽しいお祭りでした。発酵食品／日本酒／味噌／醤油／地ビール／行き方／駐車場
今回は2017年の「こうざき酒蔵まつり」をレポートします。
柚子シロップ 【免疫力UP】柚子の酵素シロップ（オニ柚子追加）
前回仕込んだ柚子の酵素シロップに続き第2弾のシロップを濾過しました。
今回は「柚子＋オニ柚子＋生姜」の組み合わせです。
オニ柚子が入ったお陰で、グレープフルーツの様な酸味とサッパリとした味がプラスされた仕上がりになっています。
柚子シロップ 【手作りドリンクで免疫力UP！】柚子の酵素シロップの作り方
先月仕込んだ柚子の酵素シロップをろ過しました。【作り方】柚子を軽く洗う（農薬が付いていないので汚れを落とす程度で十分）
適当な大きさにカット（今回は６当分くらい）
できれば皮に付いたワタをスプーンで刮ぎとる（苦くならないらしいです）
瓶の消毒（熱湯をたっぷり溢れるまで入れしばらく放置し流す）